Le bon Foin

Dégustation d’un vin de foin floral créé par un Vosgien. Son produit – vedette. Festif.

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Entre une visite d’usine textile et un dîner remarquable à La Table d’Angèle, notre voyage de presse du conseil départemental des Vosges s’arrête devant un imposant chalet d’architecture contemporaine. Nous sommes devant Les Cuvées Vosgiennes, à La Bresse. Une construction récente, une halle de dégustation, un comptoir et un caviste devant ses flacons multicolores.

« L’insolite apéritif »

Fabrice Chevrier. Biotechnologiste de métier, il honore son terroir en perpétuant une vieille tradition vosgienne : la production et la transformation des petits fruits et des fleurs sauvages en vins, on dit plutôt « petits crus ». Les recettes sont ancestrales, la vinification moderne. Nous ne verrons que les produits finis et un gros sac de foin. Car les nectars de Fabrice et Nancy Chevrier ont un best-seller, Foin de montagne °.

Il s’agit d’une cuvée issue d’une vinification en blanc d’une décoction de foin floral récolté à la main sur les hauteurs et séché au soleil, à laquelle sont ajoutés sucre et jus de citron. Fabrice en tire un moelleux original aux arômes de miel, pomme, poire, coing, cannelle et foin bien sûr. Il le recommande frais en apéritif avec du foie gras, du fromage doux et au dessert.

Le technicien devenu agriculteur respire le bonheur et s’empresse de nous « mettre la nature en bouche ». La dégustation passe en palais l’ensemble de la gamme des cuvées, du bourgeon de sapin au mojito des montagnes en passant par la rhubarbe, qui rendrait joyeux. Un anti-trac aussi pour notre hôte. Dans L’Envoûtante, la rhubarbe est mariée au gingembre. Les skieurs oseront Le Hors-Piste, à base de citron de Sicile. Suggérons encore Bois de Chêne, à base de cette essence torréfiée. Une quinzaine de déclinaisons pour tous les goûts et les plats. Fabrice travaille d’ailleurs avec de grands restaurants.
« Je vous propose un voyage gustatif à travers chaumes, forêts, clairières… Explorer la flore vosgienne sous une forme que vous n’avez encore jamais connue auparavant ! »

L’homme est volubile, il raconterait son amour de la montagne vosgienne pendant des heures. Les flacons des Cuvées Vosgiennes sont labellisés Vosges Terroir. Leurs arômes subtils nous ont apprêté les papilles. Voilà des breuvages qui requinquent le stressé et réconcilient ceux qui font du foin.

Les Cuvées Vosgiennes, 34 route de Vologne, La Bresse