LA PERLE DES CHOCOLATS

🍫🍬🍡🍰❤❤❤

Il pleuvait sur le lac de Gérardmer cette fin d’après-midi. La nuit avait déjà revêtu la Perle des Vosges. Dans la touristique rue François-Mitterrand, j’allais vite oublier le proche hiver en poussant la porte de la chocolaterie Schmitt. « Ça sentait bon Noël.»

Schmitt. Un patronyme qui n’est pas étranger à l’Alsacien que je suis. Une famille de bouche, boulangers, pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers. Jean-Emile a créé sa maison à Gérardmer en 1983. Il compte parmi les meilleurs artisans du chocolat de France (Award 2010). Le guide des Croqueurs de Chocolats lui a attribué 5 tablettes pour son savoir-faire, ses saveurs originales , ses mélanges audacieux. « Le chocolat, une matière complexe et magique, dont on fait ce que l’on veut, si l’on accepte d’y consacrer du temps. » Jean-Emile a fait des émules. Ses fils Nicolas, Barthélémy et Jérôme sont dans le métier aussi. A Nancy et ici dans les Hautes-Vosges.

C’est dans le laboratoire que nous retrouvons Jérôme à la réalisation d’une ganache à crème chaude coulée à la main. On est chez un artisan qui prend le temps des infusions. En l’occurrence au lait poivré de Sichuan. Il explique le mélange par le fond pour empêcher l’air d’entrer dans l’appareil. Son élève Rémi, meilleur apprenti chocolatier des Vosges, le seconde. Derrière, les autres employés s’activent à la confection des chocolats de Noël. La St-Nicolas donne le coup de feu de la production festive.

Parmi les spécialités de la chocolaterie – pâtisserie Schmitt, le Granit des Vosges, les Oignons des Jonquilles, les florentins et la pâte à tartiner.
Pour passer le cap de la St-Sylvestre, le gâteau de minuit citron/chocolat.

Entre les arômes et les moulages de sapins et le bonheur de partager de Jean-Emile et Jérôme, qui mettent nos palais à contribution, je finis par en oublier mon carnet de notes dans l’atelier. Ce qui n’arrive jamais. Envoûtant chocolat.

Chocolaterie Schmitt à Gérardmer. Cours et dégustation.

www.schmitt-chocolat.com