DANS LA COUR DES GRANDS

Retour chez Jean-Michel Feger, le chef d’Il Cortile * à Mulhouse.

🥂🍽🍷 ❤❤❤

La Cour des Chaînes, dans le vieux Mulhouse. J’y venais souvent dans les premières années de ma carrière, pour les conférences de presse culturelles et celles de l’UP. Au début du millénaire, un restaurant italien s’inséra dans l’aile gauche de l’ancienne manufacture, Il Cortile. Depuis bientôt vingt ans, ce nom ensoleillé est associé au monument historique.

Il Cortile ( La Cour) est l’oeuvre de Stefano D’Onghia et de son fils Sébastien. Avec leur chef Jean-Michel Feger, ils ont fait de cette table de centre-ville le haut-lieu de la gastronomie mulhousienne intra muros. Sur un positionnement de cuisine italienne. Né en 2001, le restaurant fut distingué d’un macaron Michelin en 2007. 7 ans plus tard, c’était le deuxième. Une promotion inédite pour une maison dédiée aux plats transalpins. Le nuage se dissipa malheureusement quand le guide rouge retira la seconde étoile.
Depuis, les fondateurs ont revendu mais le chef Feger est resté aux fourneaux.

Ma dernière visite au Cortile remonte à quelques années.Je me souviens d’une abondance de fleurs à l’entrée. La décoration a été refaite, entre gris et noir. C’est contemporain, épuré, simple et chic. L’accueil est professionnel, pas de mot superflu. Des mines presque neutres, comme dans les défilés de mode. Ce n’est pas l’auberge des touristes. Justement, notre dîner est professionnel. En d’autres lieux, il aurait pu être déridé. Le moment sera conventionnel. Comme en première classe de TGV. Mais quel bonheur de faire bonne chère dans un environnement calme…

En apéritif, des sablés au parmesan et à l’olive font noce avec le crémant d’Alsace. La couleur orange facilitant l’appétit, voici le velouté de courge au gravelax en amuse-bouche. L’occasion de croquer dans les pains. Pour l’entrée, deux sphères de foie de canard sur brioche toastée. Suit le turbot sur mousseline de pommes de terre. Les câpres font des étincelles. Pour la viande, les suprêmes de pigeonneau Théo Kieffer sur ziti gratinés. Pour finir, les parfums de sous-bois. Mousse de pistache, champignon au chapeau – meringue et glace aux cèpes. De bout en bout, des saveurs, des couleurs, de la technique, un dressage impeccable.

Jean-Michel Feger passe en salle saluer ses hôtes. Nous venons de finir le menu « La petite cour » avec les mignardises. Le petit futé a été bien avisé de présenter son City book au Cortile. L’adresse étoilée de Mulhouse.

Restaurant ouvert du Mardi au Samedi
de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h30

Réservation uniquement par téléphone
03.89.66.39.79