LA GALETTE À DEUX

Chez les Marzin, le boulanger fait un avec la boulangère.

#boulangeriemarzin

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C’est une petite boulangerie traditionnelle enserrée par d’anciens commerces mais bien vivante au cœur de la haute ville d’Altkirch. Autrefois, elle était alimentée par la famille Muth, puis le couple Lambert. Depuis plus de dix ans, c’est Stéphane et Natacha Marzin qui font le pain dans cette ruelle de l’hôtel de ville. Car ils sont boulangers tous les deux. Elle est d’ailleurs plus diplômée que lui, précise-t-il avec son habituel sourire.
Voilà en effet un boulanger jovial, loin de l’image des maîtres du fournil que j’ai pu croiser depuis mon enfance.

Habituellement, je vais m’approvisionner ici le samedi matin quand la cité s’éveille. Aujourd’hui, je pousse la porte dans la ville en repos, le lundi après-midi. Stéphane ne connaît pas le répit. La boulangerie a beau avoir le rideau baissé, lui a travaillé pour les livraisons. Les baguettes façonnées à Altkirch sont aussi disponibles au dépôt de Hundsbach, à la mairie, tous les jours sauf le mercredi. Mais c’est de galettes que nous allons nous entretenir dans cette ambiance intimiste.

Stéphane totalise une vingtaine d’années de métier. Il a fait ses armes chez Kempf à Colmar. Aujourd’hui il dirige une petite entreprise artisanale avec celle qu’il a croisée dans une boulangerie. Il a le bonheur d’avoir une apprentie qui se destine aussi à la fabrication des pâtes, Léa. S’il ne connaît pas ses collègues mulhousiens, il n’en participe pas moins aux concours professionnels de la corporation sud-alsacienne. Ces dernières années, il a remporté deux fois le 2e prix de la baguette aux Journées d’Octobre.

Actuellement ce sont les galettes qui tiennent la vedette. En 4, 6 et 8 parts, à partir de 10,50€. Parfois il faut insérer plusieurs fèves pour ne pas frustrer les enfants. Après Astérix l’an passé, le couple Marzin a choisi Pokémon pour ses réalisations.
Le 13 janvier, les boulangers iront partager leurs galettes et chanter leurs vœux à la maire de Mulhouse. Stéphane sera probablement dans ses livraisons. Difficile d’être au four et au moulin dans sa petite entreprise.