De temps en temps, un arôme particulier parvient jusqu’à mes narines.
Ce doit être l’heure du brassage chez Stéphane, le torréfacteur d’Altkirch. Visite avant le déconfinement.
11.01.2011. Cette date facile à mémoriser est celle de l’ouverture, rue des Boulangers, de Black & Tea, la boutique des cafés et des thés d’exception.
Stéphane Flota est torréfacteur artisanal. Depuis dix ans, il sublime la fin de nos repas comme nos instants de détente avec ses cafés.
Lui aussi a dû s’organiser pendant les deux mois du confinement. Heureusement commerçant alimentaire, il a pu rester ouvert après la mi-mars. Un jour de battement seulement pour redémarrer, car m’a confié Stéphane, il avait senti le vent se lever. Et avait prévu les stocks.
Je l’ai retrouvé dans sa boutique de la rue du château, qu’il a créée en remplacement de l’affaire originelle. Ici, à côté de l’hôtel de ville, plus de visibilité, plus de passage et des facilités de stationnement. C’est l’ancienne boulangerie Infanti. Je suis impressionné par la longueur du bâtiment, plus de trente mètres entre l’entrée de la boutique et le grilloir à l’autre bout avec vue sur les toits de la ville. A mi-chemin du long couloir, l’accueil où officie Thomas, le fidèle vendeur.
Avec les nouvelles règles sanitaires, il a fallu fixer la présence d’un client à la fois dans l’espace de vente. Stéphane s’affaire à la machine à café, celui qu’on dégustait avant le confinement en refaisant le monde avec le patron.
Pour rester en vie, Stéphane a donc continué de travailler et étendu son activité au click and collect et à la livraison. Il est allé jusqu’à parcourir 600 km dans le Sundgau en une seule journée. On l’a vu aussi dans l’agglomération mulhousienne. Il fait ses comptes, peut-être 600 livraisons en 50 jours. Mais il peut aussi compter sur un réseau de revendeurs, magasins de ferme notamment, de Mathay dans le Doubs à Brumath dans le Bas-Rhin. Avec des prix identiques dans tous les points. Et, insiste-t-il, qui n’ont pas été réajustés à la hausse comme ailleurs.
Le confinement a mis beaucoup de monde sur les réseaux sociaux. Stéphane n’a pas raté le train qui booste son trafic.
Mais demain est un autre jour. Et le torréfacteur artisanal de s’interroger si les nouveaux clients restent fidèles. Ce matin, on a revu Manon, qui apprécie beaucoup la maison…
Black & Tea compte trois boutiques, Altkirch, Dannemarie en galerie marchande avec Lauren, et Delle. Avec Stéphane, on oublie le temps. Et son sourire a sans doute une explication. En soulevant un couvercle, il laisse monter un arôme qu’il qualifie…d’euphorisant.
Agapes et Escapades de Pascal 